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京都東山亭は、厳選された素材
そのものの旨みを生かしながら
丹精込めて一品一品、手造りで
商品造りをしています。添加物を
排除した、京都東山亭独自の、
こだわりの味噌粕漬を、一度ご
賞味下さい。
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| 京都東山亭のおススメ！ |
京都東山亭がおススメする銀鱈
の味噌粕漬。脂が最高にのった
銀鱈を厳選。さらにそれを、独自
の手法で味噌粕漬にしました。
鮮度の良さが旨みを造り出しま
す。 |
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お世話になったあの方へ！
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お中元・お歳暮から内祝い、入
学式、お見舞いまで、お世話に
なった方へ送る京都東山亭の
ギフト。京都東山亭が真心を
込めておいしさをお届けします。 |
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味噌粕漬に欠かせない「味噌」と「酒粕」の豆知識を掲載！！
「味噌」や「酒粕」は、昔から日本人が造り出した発酵食品です。
保存食としても多く活用され、今では多くの料理に利用されています。
日頃から何気なく日本人の食卓に並ぶことの多い「味噌」や「酒粕」
ですが、その歴史は古く、様々な成分を含んでいます。京都東山亭
の商品にも縁のあるこれらの食品についてご紹介していきます。
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最近では味噌の価値も高く評価され、日本のみ
ならず世界的にも注目して取り扱われるように
なりました。欧米諸国ではその消費量も増加傾
向にあり、味噌の対外輸出量も、それにともない
増加してきています。まさに味噌は、『日本の味
噌』から『世界の味噌』へと食文化の変化をもた
らしています。私達が普段何気なく口にする味噌
ですが、いったいその歴史はどのようにして今日
に至るのでしょうか？京都東山亭の商品も味噌
の歴史があったからこそ、商品造りができてると
言っても過言じゃありません。
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 味噌の歴史 |
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| 味噌に含まれる成分 |
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酒に含まれる成分の大半は、麹の段階や、発酵する過程で生成されます。お酒に比べ、一見「酒粕」は、お酒を絞った後に残るただの「カス」だと誤解を受けてしまいそうですが、実際はそうではなく、酒粕は麹がそのまま残っているため多くの栄養素を含んでいます。まさに、「残り物には福来る。」ですね。京都東山亭は酒粕の中でも100％清酒粕を使用しています。そんな酒粕はいったいいつ頃から人々に親しまれる存在になったのでしょうか。ここでは酒粕の歴史等をご紹介します。きっと思わぬ発見ができるかもしれませんよ。
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